Sancocho de guandú: el plato que reúne a la familia costeña
Si hay un plato capaz de convocar a toda una familia en Barranquilla, ese es el sancocho de guandú. Se prepara despacio, se conversa mientras se pica y se sirve en cazuela bien caliente, acompañado de bollo limpio, suero costeño y patacón. En la Fonda El Fogón de la Abuela, en Barrio Abajo, lo hacen como se hacía en las casas de antes: con fuego de leña y paciencia.
La clave está en el guandú tierno, en el ahumado que se le da al cerdo y en ese toque de guiso que cada cocinera guarda como secreto de familia. Por eso el taller de sancocho de la fonda no es una clase de cocina cualquiera: es una conversación alrededor del fogón donde se aprende a sazonar con el corazón.
El sancocho no se cocina con reloj. Se cocina con el oído: cuando la olla empieza a cantar, está listo.
Doña Nidia, cocinera de la fonda
Quien quiera llevarse la receta completa —y el oficio— puede inscribirse al taller de sancocho de guandú, donde se pica, se sofríe y se prueba la propia olla. Una experiencia que sabe a domingo en casa de la abuela, aunque sea martes.
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